На мокрой ложке остаётся тонкая плёнка воды. Когда ложку опускают в сахар, ближайшие кристаллы начинают частично растворяться в этой плёнке.
Получается концентрированный сахарный раствор, который действует как липкая прослойка между ложкой и сухими кристаллами. Поэтому к металлу сразу прилипает заметный слой сахара.
Если ложка почти сухая, эффект намного слабее. Соль ведёт себя похожим образом, хотя скорость и характер растворения отличаются.
После высыхания раствор может снова кристаллизоваться и оставить твёрдую сахарную корочку. Именно поэтому в сахарницу удобнее класть полностью сухую ложку — так кристаллы дольше остаются сыпучими и не образуют комков.
Комментарии:
Комментариев пока нет.